Zapytaliśmy członkinie KGW Płowce o najlepszy, sprawdzony przepis na barszcz czerwony na Wigilię. Odpowiedź była jedna: barszcz na zakwasie z jabłkiem!
Jabłko dodaje zakwasowi delikatnej słodyczy i lekko owocowego aromatu, co doskonale podkreśla smak barszczu. Oto jak go przygotować:

Kiedy zrobić zakwas?

Zakwas na barszcz należy przygotować 7-10 dni przed Wigilią, aby zdążył się dobrze ukisić.

Przepis na zakwas na barszcz kiszony z jabłkiem

Składniki:

1 kg buraków (najlepiej ciemnoczerwonych),
1 jabłko (najlepiej kwaśne, np. szara reneta),
6 ząbków czosnku,
2 litry przegotowanej, ostudzonej wody,
1 łyżka soli (kamiennej, niejodowanej),
2-3 liście laurowe,
4-5 ziaren ziela angielskiego,
kilka ziaren pieprzu czarnego,
kawałek chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji).

Przygotowanie zakwasu:

Buraki i jabłko przygotuj:
- Obierz buraki i pokrój w plasterki lub słupki.
- Jabłko umyj (nie obieraj, jeśli ma czystą skórkę) i pokrój na ćwiartki.
Przygotowanie zalewy:
- W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść sól.
Układanie składników w naczyniu:
- W słoju lub kamionkowym garnku ułóż warstwami buraki, czosnek, kawałki jabłka oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz).
- Jeśli używasz chleba razowego, umieść go na wierzchu, zawinięty w gazę.
Zalewanie:
- Zalej składniki zalewą tak, aby całkowicie je pokryła.
- Dociśnij wszystko talerzykiem lub ciężarkiem, by nic nie wystawało ponad powierzchnię zalewy – to zapobiegnie pleśni.
Proces kiszenia:
- Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce.
- Co 2-3 dni mieszaj zawartość drewnianą łyżką, aby rozprowadzić bakterie fermentacyjne.
Gotowy zakwas:
- Po 7-10 dniach zakwas powinien być gotowy. Zdejmij ewentualny kożuch, przecedź zakwas przez sitko i przelej do butelek lub słoików.
- Przechowuj w lodówce do momentu przygotowania barszczu.

Wskazówka:

Jabłko w zakwasie możesz zostawić, by dalej nadawało lekki owocowy posmak. Przy przygotowaniu barszczu usuń je przed podgrzaniem wywaru.

Ten przepis na barszcz kiszony z jabłkiem zapewni Ci wyjątkowy smak, idealnie pasujący na Wigilię. Spróbuj, a zachwycisz domowników i gości!

Składniki na barszcz wigilijny:

1 litr zakwasu z buraków,
1 kg buraków,
2 litry wody,
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, cukier do smaku,
1-2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie, jeśli barszcz wymaga zakwaszenia).

Przygotowanie barszczu:

Gotowanie wywaru:
- Obierz warzywa i pokrój na mniejsze kawałki.
- Umieść w garnku z wodą, dodaj przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe) i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Dodanie buraków:
- Obierz buraki i pokrój w plasterki. Dodaj je do wywaru pod koniec gotowania (na ok. 30 minut).
Połączenie z zakwasem:
- Gdy wywar będzie gotowy, przecedź go i połącz z zakwasem buraczanym.
- Podgrzewaj barszcz na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia – wrzący zakwas traci swój smak i kolor.
Doprawianie:
- Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Jeśli potrzeba, dodaj sok z cytryny dla dodatkowej kwasowości.

Wskazówki:

Barszcz najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach od przygotowania – warto ugotować go dzień przed Wigilią.
Możesz serwować go z uszkami, krokietami lub w czystej formie jako aromatyczny napój.

Kgw Płowce (1)

Najlepszy przepis na wigilijny barszcz od KGW Płowce. Nastaw zakwas już dziś!