Mistrzowskie pierogi na wigilijny stół

Wigilijne pierogi na trzy sposoby

Zagnieść wszystkie składniki. Ciasto nie powinno być bardzo twarde, lecz takie, by nie lepiło się do rąk. Tak przygotowane ciasto można wykorzystać również na uszka do barszczu.

Farsz do pierogów ruskich: ¾ ugotowanych ziemniaków, ¼ sera, 2–3 cebule, 5 dkg masła, pieprz

Ziemniaki ugotować, dobrze utłuc, dodać rozdrobniony ser (widelcem lub przez praskę), usmażoną na maśle (może być masło klarowane) drobno pokrojoną cebulkę, doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie dobrze wymieszać. Farsz nakładać na wycięte krążki ciasta, mocno zlepiać i gotować w osolonej wodzie. Gotować aż wypłyną na wierzch, wyjmować łyżką cedzakową, przelać wodą, osączyć i układać na półmisku, polać roztopionym masłem z przysmażoną cebulką.

Farsz ze słodkiej kapusty: 1 mała główka kapusty świeżej, 2–3 cebule, 5 dkg masła, sól, pieprz, cukier do smaku

Kapustę wrzucić na wrzącą wodę z dodatkiem soli i cukru, gotować chwilę, by zmiękła. Osączyć ją i odcisnąć z wody, zemleć w maszynce lub posiekać drobno nożem lub tasakiem. Cebulę pokroić drobno, zrumienić na maśle, wrzucić kapustę i dusić przez parę minut, aż wyparuje nadmiar wody. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, a następnie ostudzić. Farsz nakładać na krążki ciasta i lepić pierogi.

Farsz z kapusty kiszonej z grzybami: 1 kg kapusty kiszonej, 2–3 cebule, 5 dkg grzybów suszonych, masło, sól, pieprz

Grzyby namoczyć dzień wcześniej, ugotować, odcedzić (wywar nie wylewać), grzyby drobniutko posiekać.

Kapustę ugotować, odcedzić, drobno posiekać. Cebulkę usmażyć na maśle. Połączyć wszystkie składniki, doprawić do smaku solą i pieprzem i robić pierogi.

Przepis: Albina Bogdan