Andrzej Jaskot, urodzony 26 stycznia 1971 roku w Mielcu, syn Jerzego i Barbary z domu Bator. Absolwent Technikum Elektrycznego ZSZ Nr 1 w Mielcu, maturę zdał w 1991 r. Treningi piłkarskie rozpoczął od 9. roku życia w Stali Mielec. W I-ligowym meczu Stali zadebiutował w 1990 r. Do 1992 r. rozegrał w jej barwach 40 meczów i strzelił 8 bramek. Przed sezonem 1992/1993 zasilił Olimpię Poznań (II liga), awansował z nią do I ligi. W połowie sezonu 1993/1994 przeszedł do ekstraklasowego Widzewa Łódź i w następnym sezonie przyczynił się do zdobycia przezeń tytułu wicemistrza Polski.
W sezonie 1995/1996 występował (na zasadzie wypożyczenia) w Hutniku Kraków i zdobył z nim III miejsce w ekstraklasie. Po sezonie powrócił do Widzewa i grał w jego barwach w zwycięskim meczu o Superpuchar Polski. W rozgrywkach 1996/1997 występował w I–ligowym (ekstraklasowym) Zagłębiu Lubin, a w sezonie 1997/1998 w II-ligowym Aluminium Konin, z którym wystąpił w finale Pucharu Polski (przegrana 3:5 z Amicą Wronki). Także w 1998 r. powołany został do I reprezentacji Polski i wystąpił w zwycięskim meczu z Ukrainą w Kijowie (2:1).
W sezonie 1999/2000 grał w drużynach II-ligowych Ceramika Opoczno i Odra Opole, a później epizodycznie w Groclinie Grodzisk Wielkopolski, Odrze Opole, Stali Mielec, Aluminium Konin, Stasiak Bak-Pol Gomunice i w 2002 r. znów w Stali Mielec. W kolejnych latach grał w drużynach piłki nożnej: Perth Amboy ZPA (USA), Stal Mielec (IV liga) Narew Ostrołęka (IV liga), Kania Gostyń (III liga) i Wisła Gerfield (USA). W 2007 r. został zatrudniony w Szkole Mistrzostwa Sportowego w Mielcu, a późną jesienią 2007 r. powierzono mu prowadzenie drużyny Stali Mielec (IV liga) od 1 I 2008 r. i pełnił tę funkcję do końca sezonu 2007/2008. Trenował także zespoły Orła Przeworsk, Wisłoka Wiśniowa i Kolbuszowianki.
Posiada tytuł trenera piłki nożnej II klasy. W sezonie 2012/2013 pełnił funkcję II trenera Stali Mielec i przyczynił się do awansu mielczan do II ligi. Ponadto w latach 2012-2017 i w 2020 r. grał w zespole Kolorado Wola Chorzelowska.
Źródło: Encyklopedia Miasta Mielca